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Rezepte zu: Basics

Wildfond

1 kg Gemüse (Sellerie, Möhren, Porree)
1- 2 kg Wild (ich hatte Reh)
5 El Öl
2 El Tomatenmark
1 Flasche Rotwein
3 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
Rosmarin, Thymian, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Kümmel, Chili, Pfefferkörner
Salz

Das Gemüse putzen und in…


Ingwersirup

150 g Ingwerwurzel
1 Zitrone
500 ml Wasser
250 g Zucker

Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zitrone auspressen. Zusammen mit dem Wasser ca. 20 Min. geschlossen köcheln lassen und anschließend durchsieben….


Tomatensauce (Grundrezept)

1 kg Tomaten
1 Zwiebel
1 Paprikaschote
3 Knoblauchzehen
Olivenöl
Pfeffer, Salz, Zucker
2 Lorbeerblätter

Die Zwiebel schälen und klein hacken, die Paprika entkernen und genau wie die Tomaten etwas kleinschneiden. Das Olivenöl in einem großen Topf…


Speckbemme

Mein Vater und mein Onkel waren mal wieder als Handlanger beim Schlachten dabei. Als Lohn gab’s diesmal unter anderem ein schönes Stück Speck. Der musste zwar noch in den Rauch,…


einfacher Tortenboden

2-3 Eier
6 Esslöffel Zucker
1 Vanillinzucker
6 Esslöffel Mehl
6 Esslöffel Öl
2 Teelöffel Backpulver

Zucker, Vanillinzucker und Eier in eine Schüssel geben und mit dem Mixer schaumig rühren. Mehl, Öl und Backpulver hinzugeben und…


Hausgemachtes Gemüsebrühpulver

2 mittelgroße Zwiebeln
250 g Lauch
300 g Karotten
300 g Knollen-Sellerie
100 g Champignons
ein daumengroßes Stück Ingwer
100 g Petersilie (Blätter und Stiele, frisch geschnitten)
einige Stengel Bohnenkraut
einige Stengel Liebstöckel
6 Knoblauchzehen (in Scheiben)
100 g Salz

Die Zwiebel…


Braune Butter

250g Butter

Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und langsam erhitzen,bis sie goldbraun ist. Dann die Butter durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen und in ein…


Bierteig

2 Eier
100 g Mehl
100 ml Bier (helles oder dunkler, nach Belieben)
1 Prise Salz

Bierteig eignet sich hervorragend “zum Verpacken” von Fisch, Gemüse oder auch Obst.
Eier und Salz mit dem…


Rührei

3 Eier
1 Zwiebel
Schinken
Bratwurst
Speck
Pfeffer, Salz, Paprika
Schnittlauch

Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Schinken, die Bratwurst und den Speck nicht zu klein würfeln. Den Speck in eine Pfanne geben und leicht…


Sushi- Reis

Zutaten für 4 Portionen:

450 g Reis
600 ml Wasser

Gewürzmischung

100 ml Essig
2 EL Zucker
1 TL Salz
1 El Sojasauce

Reis in einem Sieb gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt, anschließend gut abtropfen lassen….


Mayonnaise

250 ml Sonnenblumenöl
1 frisches Ei (von meinen Hühnern)
1 El Essig
1 El Senf
Pfeffer, Salz

Alle Zutaten bis auf das Öl in einen Mixbecher geben. Den Mixer in den Mixbecher halten, ein wenig…


Nudelteig

125 g Hartweizengrieß
125 g Mehl Typ 405
1 Ei
1 Priese Salz
1 kleiner Schuß Olivenöl

Grieß, Mehl, Ei, Salz und Olivenöl in der Küchenmaschiene krümelig verrühren. Nun nach und nach in kleinen Mengen…