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Rezepte zu: Braten

Kalbsbraten frei Schnauze

1 kg Kalbsbraten
2 Zwiebeln
1/2 Paprika
8 Champinongs
2 Möhren
1/2 Sellerieknolle
2 Knoblauchzehen
1 kleine Dose Tomatenmark
Pfeffer, Salz, Zucker, Paprkika
4 cl Sherry
750 ml Rinder- oder Wildfond

Das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen, anbraten und rausnehmen….


Wildfond

1 kg Gemüse (Sellerie, Möhren, Porree)
1- 2 kg Wild (ich hatte Reh)
5 El Öl
2 El Tomatenmark
1 Flasche Rotwein
3 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
Rosmarin, Thymian, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Kümmel, Chili, Pfefferkörner
Salz

Das Gemüse putzen und in…


Rouladen

4 Rinderrouladen
4 sauere Gurken
2 Zwiebeln
Pfeffer, Salz
4 Tl Senf
4 – 8 Scheiben Bacon oder richtiger Speck
100 g Möhren
100 g Knollensellerie
100 g Lauch
100 g Zwiebeln
Salz, Pfeffer
5 El Öl
1 El Tomatenmark
500 ml Rinderbrühe
1…


Geflügelleber mit Zwiebeln

250 g Geflügelleber (am besten Hühnerleber)
50 g Butter
3 Zwiebeln
etwas Mehl zum Wälzen
etwas Salz und Pfeffer

 

Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, die Hälfte der Butter in einer tieferen Pfanne zerlassen und…


Kassler mit Sauerkraut und Klöße

Hier eines meiner absoluten Lieblingsgerichte.

1,5 Kg Kasslerkotelett am Knochen
1 -2 El  Butterschmalz
0,5 l Gemüsebrühe
2 El Tomatenmark
2 Möhren
1 Stück Knollensellerie
1 Stange Porree
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 – 3 Lorbeerblätter
ein paar angedrückte Wachholderbeeren
8 –…


Bierteig

2 Eier
100 g Mehl
100 ml Bier (helles oder dunkler, nach Belieben)
1 Prise Salz

Bierteig eignet sich hervorragend “zum Verpacken” von Fisch, Gemüse oder auch Obst.
Eier und Salz mit dem…


Ente

1 Ente
1 Apfel
2 Orangen
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
ca. 2 cm Ingwer
1 Chilischote
Pfeffer, Salz, Majoran, Paprika


Salzbraten

1,2 – 1,5 kg Schweinenacken im Stück
Senf
Pfeffer, Salz
Salz für das Backblech

Den Schweinenacken pfeffern und salzen und die Unterseite dick mit Senf einschmieren. Dann den Braten auf ein mit viel Salz…


Oma's Sauerbraten

1,2 kg Rindfleisch (falsches Filet)
2 Möhren
1 Sellerieknolle
1 große Zwiebel
1 Becher Creme Fraiche
Pfeffer, Salz, Zucker

für die Marinade

Piment
Pfefferkörner
Lorbeerblätter
Salz
2 Zwiebeln mit Schale
Essig

Einen großen Topf mit Wasser ansetzten und die Gewürze für die Marinade…


Oma’s Sauerbraten

1,2 kg Rindfleisch (falsches Filet)
2 Möhren
1 Sellerieknolle
1 große Zwiebel
1 Becher Creme Fraiche
Pfeffer, Salz, Zucker

für die Marinade

Piment
Pfefferkörner
Lorbeerblätter
Salz
2 Zwiebeln mit Schale
Essig

Einen großen Topf mit Wasser ansetzten und die Gewürze für die Marinade…