Die HO- Schnitte, ein Klassiker der ostdeutschen Küche in Vorwendezeiten oder, wie auch heute genannt, Schnitzel auf Brot mit Ei.
1 Schnitzel
3 Eier (eins zum panieren und zwei oben drauf)
Semmelkrume
etwas Mehl
1…
Hier eines meiner absoluten Lieblingsgerichte.
1,5 Kg Kasslerkotelett am Knochen
1 -2 El Butterschmalz
0,5 l Gemüsebrühe
2 El Tomatenmark
2 Möhren
1 Stück Knollensellerie
1 Stange Porree
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 – 3 Lorbeerblätter
ein paar angedrückte Wachholderbeeren
8 –…
750 g Tafelspitz
1 Zwiebeln
5 Nelken
10 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
250 g Suppengrün
1 Glas geriebenen oder frisch geriebener Meerrettich
20 g Margarine
20 g Mehl
1/8 l Milch
1/8 l Brühe
ein guter Schuß Sahne
Pfeffer, Salz, Zucker
Einen großen Suppentopf…
für die Klöße:
500 g Gehacktes vom Schwein
1 Zwiebel
1 Ei
Pfeffer, Salz, Paprika, Kümmel, Majoran
etwas Semmelkrume
für die Sauce:
300 – 400 g Schweinefleisch (Kamm oder Nacken)
2 Teebeutel (Earl Grey, schwarzer Tee oder Darjeeling)
Wasser
Cocktailtomaten
Rucola
Sojasauce
Wasabi
Sesamöl
Zucker, Salz
Genügend Wasser zu kochen bringen und die Teebeutel dazugeben und etwa 10 Minuten kochen lassen….
250 g Gehacktes vom Schwein
250 g Rinderhack
1 Ei
Pfeffer, Salz, Paprika
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Chilli
Semmelkrume
Olivenöl
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilli entkernen und auch fein hacken. Alle…
10 g Ingwer
3 Knoblauchzehe
2 Frühlingszwiebeln
3 Sternanis
50 ml Reiswein, (ersatzweise trockener Sherry)
100 ml Sojasauce
3 El Sonnenblumenöl
3 El brauner Zucker
1 El Apfelessig
Pfeffer
8 Scheiben Schweinebauch,
Für die Marinade Ingwer in dünne Scheiben schneiden, Knoblauchzehe…
1,2 – 1,5 kg Schweinenacken im Stück
Senf
Pfeffer, Salz
Salz für das Backblech
Den Schweinenacken pfeffern und salzen und die Unterseite dick mit Senf einschmieren. Dann den Braten auf ein mit viel Salz…
4 Nackensteaks vom Schwein
Zwiebel
Kartoffeln
Schmand oder Creme Fraiche
Milch
Pfeffer, Salz, Paprika, Knoblauch
Die Steaks würzen, anbraten und in eine Auflaufform legen. Die Zwiebeln und die Kartoffel schälen und in dünne Scheiben hobeln und…
1,2 kg Rindfleisch (falsches Filet)
2 Möhren
1 Sellerieknolle
1 große Zwiebel
1 Becher Creme Fraiche
Pfeffer, Salz, Zucker
für die Marinade
Piment
Pfefferkörner
Lorbeerblätter
Salz
2 Zwiebeln mit Schale
Essig
Einen großen Topf mit Wasser ansetzten und die Gewürze für die Marinade…
Eines meiner Lieblingsgerichte. Saftiges Fleisch, Sauerkraut, Klöße. Schön deftig!
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