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Rezepte zu: Hauptgerichte

Spinat-Lachs im Blätterteigmantel

500 g frischer Blattspinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 El Butter
150 ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 Ei
400 g frischer Lachs
1 Pkg Blätterteig

Spinat waschen und trocken schleudern. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Butter zerlassen, beides…


Kalbsbraten frei Schnauze

1 kg Kalbsbraten
2 Zwiebeln
1/2 Paprika
8 Champinongs
2 Möhren
1/2 Sellerieknolle
2 Knoblauchzehen
1 kleine Dose Tomatenmark
Pfeffer, Salz, Zucker, Paprkika
4 cl Sherry
750 ml Rinder- oder Wildfond

Das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen, anbraten und rausnehmen….


Herzoginkartoffeln

500 g Kartoffeln
2 El weiche Butter
4 Eigelb
frisch geriebene Muskatnuss
Salz

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser gar kochen. Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Den Backofen auf 175 Grad (Ober- und…


Pizzateig

250 g Mehl
0,5 Tl Salz
0,5 Würfel frische Hefe (ca. 20 g)
0,5 Tl Zucker
4 El Olivenöl

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe und Zucker mit 150 ml lauwarmem Wasser verrühren,…


Rouladen

4 Rinderrouladen
4 sauere Gurken
2 Zwiebeln
Pfeffer, Salz
4 Tl Senf
4 – 8 Scheiben Bacon oder richtiger Speck
100 g Möhren
100 g Knollensellerie
100 g Lauch
100 g Zwiebeln
Salz, Pfeffer
5 El Öl
1 El Tomatenmark
500 ml Rinderbrühe
1…


Geflügelleber mit Zwiebeln

250 g Geflügelleber (am besten Hühnerleber)
50 g Butter
3 Zwiebeln
etwas Mehl zum Wälzen
etwas Salz und Pfeffer

 

Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, die Hälfte der Butter in einer tieferen Pfanne zerlassen und…


Creole Chicken (kreolisches Hühnchen)

eine Dose oder 10 frische Tomaten (es ist ja grad Saison also frische)
100 ml Tomatenmark
1 feingehackte Zwiebel
je 1/4 TL Salz und Zucker
4 Hühnerbrustfilets
je 1 Tasse grüner Paprika, Zwiebeln und Champignons,…


Grillhaxe

1 Eisbein
1 Möhre
1 Stange Porree
1 Stück Sellerie
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
1 Knoblauchzehe
Pfeffer, Salz, Majoran, Kümmel

Am Vortag wird ein Schnellkochtopf mit Wasser aufgesetzt und das geputzte und kleingeschnittene Gemüse und die Gewürze…


HO- Schnitte

Die HO- Schnitte, ein Klassiker der ostdeutschen Küche in Vorwendezeiten oder, wie auch heute genannt, Schnitzel auf Brot mit Ei.

1 Schnitzel
3 Eier (eins zum panieren und zwei oben drauf)
Semmelkrume
etwas Mehl
1…


Kassler mit Sauerkraut und Klöße

Hier eines meiner absoluten Lieblingsgerichte.

1,5 Kg Kasslerkotelett am Knochen
1 -2 El  Butterschmalz
0,5 l Gemüsebrühe
2 El Tomatenmark
2 Möhren
1 Stück Knollensellerie
1 Stange Porree
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 – 3 Lorbeerblätter
ein paar angedrückte Wachholderbeeren
8 –…


Tafelspitz mit Meerrettichsauce

750 g Tafelspitz
1 Zwiebeln
5 Nelken
10 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
250 g Suppengrün
1 Glas geriebenen oder frisch geriebener Meerrettich
20 g Margarine
20 g Mehl
1/8 l Milch
1/8 l Brühe
ein guter Schuß Sahne
Pfeffer, Salz, Zucker

Einen großen Suppentopf…


Spaghetti Carbonara

Spaghetti
Schinkenspeck
4 Eigelb
ein Schuß Milch
Parmesan
Olivenöl
Pfeffer, Salz

Den Backofen auf 40 Grad vorheizen und eine temperaturbeständige Schüssel darin warm stellen. Spaghetti laut Packungsanweisung „al dente“ kochen. Den Schinkenspeck in Streifen schneiden und in…